Przepisy Bożenarodzeniowe

Kompot z suszu

Składniki:

  • 1 i 1/2 litra wody
  • 1 i 1/3 szklanki suszonych śliwek
  • 1 i 1/2 szklanki suszonych jabłek
  • 1/2 szklanki suszonych gruszek
  • 4 sztuki suszonych moreli
  • około 5 goździków
  • mały kawałek laski cynamonu

Wykonanie:

Obierz jabłko, wydrąż gniazdo, pokrój na małe kawałki i wraz z suszonymi owocami umieść w garnku.

Całość zalej wodą i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj przez około 40 minut. Na koniec dodaj przyprawy.

Zdejmij z ognia, pozostaw do wystygnięcia, a następnie przecedź przez sitko

Szuba- sałatka śledziowa

Składniki:

  • 200-300 g filetów śledziowych
  • 1 cebula
  • 2 duże ziemniaki (ugotowane w mundurkach)
  • 2 duże buraki (ugotowane w mundurkach)
  • 1 średnia marchewka (ugotowana w mundurkach)
  • 1-2 jajka (ugotowane na twardo)
  • 1 jajko
  • 2-3 łyżki domowego majonezu
  • sól, pieprz i ulubione przyprawy do smaku

Wykonanie:

Jajka ugotuj na twardo, a warzywa w mundurkach.

Obraną cebulę oraz filety śledziowe pokrój w drobną kostkę. Przygotuj naczynie i na samym dnie wyłóż śledzie, posmaruj je cienką warstwą majonezu a następnie cebulkę.

Warzywa odcedź i obierz. Zetrzyj je na tarce na grubych oczkach. Na warstwę ze śledziami i cebulką wykładaj kolejno ziemniaki, jajka, marchewkę i buraki.

Na każdą następną warstwę nakładaj cienką warstwę majonezu domowego.

Na koniec dopraw do smaku, a wierzch udekoruj koperkiem lub natką pietruszki.

Barszcz Czerwony

Składniki:
Sposób przygotowania:
  • Grzyby namoczyć na noc i ugotować.
  • Wywar odcedzić.
  • Buraki i warzywa pokroić w kostkę, zalać wywarem grzybowym, dodać 0,5 litra wody, przyprawy i gotować ok. 1 godz.
  • Barszcz przecedzić, dodać kwas buraczany, przyprawić do smaku i zagotować.
  • Podawać z uszkami z grzybami.
  • Farsz i ciasto na uszka przygotować wg przepisu na pierogi z grzybami – krążki zamiast szklanką wykrawać kieliszkiem.
  • Można także skorzystać z gotowych uszek z grzybami, które należy ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu.

 

Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy sól i ciepłą wodę (około 100-150 ml). Za pomocą łyżki zarabiamy ciasto. Posypujemy blat niewielką ilością mąki pszennej i dokładnie wyrabiamy ciasto. Dodajemy odrobinę oleju rzepakowego i ponownie wyrabiamy.

Ciasto wkładamy do miski, przykrywamy lnianą ściereczką. Odstawiamy na 15 minut do lodówki. Na rozgrzanej patelni szklimy pokrojone cebule. Dodajemy szczyptę majeranku, mielony biały pieprz, sól, mieszamy, całość podlewamy odrobiną oleju rzepakowego i dodajemy ugotowane i zmielone podgrzybki. Całość podduszamy, cały czas mieszając. Studzimy. Ciasto jeszcze przez chwilę wyrabiamy i dzielimy na 3 równe części. Rozwałkowujemy je na blacie posypanym mąką na grubość około 2 mm i odcinamy brzegi, nadając ciastu prostokątny kształt. Odwracamy je na drugą stronę. Wierzch smarujemy za pomocą pędzelka wodą. Małą łyżeczką układamy w rządku kulki farszu w odstępach 4-5 cm. Składamy ciasto, starając się zawijać je bardzo równomiernie, przyciskamy dokładnie przy farszu. Kieliszkiem do wina wycinamy koła z zalepionym farszem, następnie skręcamy brzegi, mocno zaciskamy, zostawiając palec w środku.

Uszka troszkę podsuszamy przed ugotowaniem, następnie wrzucamy je do garnka z gotującą się, osoloną wodą. Gotujemy 3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię, za pomocą łyżki cedzakowej przekładamy uszka do naczynia z zimną wodą na 2 minuty, wyjmujemy na talerze. Podajemy z wcześniej przygotowanym barszczem.

Pierogi z kapustą i grzybami

SKŁADNIKI NA CIASTO PIEROGOWE

                4  szklanki mąki

1 łyżeczki soli

1 łyżka oleju

2 szklanek ciepłej wody

Farsz:

  • 1 słoik litrowy suszonych grzybów
  • 1 kg kiszonej kapusty
  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • sól i pieprz
  • 3 łyżki oleju
  • 3 cebule

Do podania:

  • 3 cebule
  • kilka łyżek oleju roślinnego

Przygotowanie

  • Grzyby opłukać, zalać zimną wodą i odstawić na 6 godzin lub na całą noc. Następnego dnia zagotować, dodać obraną marchewkę, pietruszkę i gotować aż będą miękkie. Pod koniec gotowania doprawić solą i pieprzem.
  • Kapustę ugotować w 300 ml wody do miękkości z dodatkiem soli (ok. 45 – 60 minut), dokładnie odcisnąć. Grzyby, marchewkę i pietruszkę odcedzić, zachowując wywar (wykorzystać do np. do zupy grzybowej). Bardzo dobrze odcisnąć z wody i razem z kapustą zmielić w maszynce do mięsa o bardzo dużych oczkach, ok 1 cm średnicy. Jeśli nie mamy maszynki, grzyby i warzywa można też drobno posiekać na desce.
  • Na patelni na oleju zeszklić cebule, dodać do farszu. Składniki farszu dobrze wyrobić, łącząc wszystkie składniki, doprawić solą i pieprzem.
  • Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić wgłębienie, dodać sól i olej. Stopniowo dodając ciepłą wodę wyrabiać ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia. Ciasto wyrabiać aż będzie miękkie i elastyczne, przez około 15 minut. Przykryć ściereczką. Nastawić wodę w garnku na gotowanie, posolić.
  • Ciasto podzielić na 4 części, kolejno rozwałkowywać na placki. Małą szklanką wycinać kółeczka, na środek nakładać farsz, składać na pół i zlepiać brzegi w pierogi. Gotować do miękkości, przez około 3 – 5 minut. Można sprawdzić czy pierogi są już miękkie, odławiając jednego na łyżkę cedzakową i dotykając palcem. Podawać ze smażoną na oleju pokrojoną cebulą.

Kapusta wigilijna

 Składniki

  • 800 g kapusty kiszonej
  • 50 g suszonych borowików
  • 1 marchewka
  • 1 duża cebula
  • 4 łyżki oleju roślinnego
  • 1 łyżka mąki
  • sól, świeżo zmielony czarny pieprz, cukier do smaku

Przygotowanie

  • Grzyby umyć pod bieżącą wodą, włożyć do rondelka, zalać 1 szklanką ciepłej, przegotowanej wody, moczyć przez kilka godzin lub przez noc. Grzyby gotować w wodzie w której się moczyły, przez około 20 minut. Odcedzić zachowując oddzielnie wywar i grzyby. Większe grzyby pokroić na mniejsze kawałki.
  • Kapustę opłukać dwukrotnie na sitku pod bieżącą, chłodną wodą, odcisnąć i posiekać, włożyć do garnka i zalać przecedzonym wywarem z grzybów. Gotować początkowo w odkrytym garnku na większym ogniu, następnie już pod przykryciem na małym, aż do miękkości przez około 40 – 60 minut. W razie potrzeby dodać trochę wody.
  • Marchewkę obrać, umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać do gotującej się kapusty na 10 minut przed końcem jej gotowania.
  • Obrać i posiekać cebulę w drobną kosteczkę. Zeszklić na patelni na 2 łyżkach oleju.
  • Na patelni rozgrzać pozostałe 2 łyżki oleju, dodać mąkę i podgrzewać mieszając aż zrobi się jasnobrązowa zasmażka.
  • Cebulę, zasmażkę i grzyby dodać do ugotowanej kapusty, wymieszać, zagotować. Doprawić solą, pieprzem i ewentualnie cukrem. Zdjąć z ognia i jeśli kapustę będziemy podawać dopiero w kolejnych dniach, najlepiej zamknąć ją jeszcze gorącą w słoiki. Po ostudzeniu wstawić do lodówki. Kapusta dłużej postoi, jeśli będzie przyrządzona bez zasmażki. Można ją dodać dopiero przed samym podaniem.

MAKOWIEC

Składniki

  • Na ciasto:
  • 40g drożdży
  • 6 łyżek cukru
  • 180ml mleka
  • 600g mąki pszennej
  • Szczypta soli
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 150g margaryny do pieczenia
  • 6 żółtek
  • Na masę makową:
  • 500g maku
  • 250g cukru
  • 100g rodzynek
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka cynamonu
  • 1 łyżka margaryny do pieczenia
  • 6 białek
  • Na lukier:
  • 3 łyżki gorącej wody
  • 150g cukru pudru
  • Garść posiekanych orzechów włoskich
  • Garść migdałów
  • Garść kandyzowanej skórki cytrynowej

Przygotowanie

Rozpuścić drożdże wraz z cukrem w mleku i odstawić na 15 minut. Następnie przesiać mąkę i wymieszać z solą, cukrem waniliowym, margaryną i żółtkami. Dodać rozczyn drożdżowy i zagnieść ciasto do uzyskania jednolitej konsystencji. Uformować kulę, zakryć bawełnianą, wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę.

 

W międzyczasie przygotować masę makową. Zagotować 0,5l wody z makiem i odstawić do ostygnięcia. Następnie zemleć mak dwukrotnie i wymieszać z cukrem, rodzynkami, miodem, cynamonem i margaryną. Ubić białka na sztywno i dodać do masy makowej. Rozgrzać piekarnik do 180C i wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Rozwałkować ciasto cienko na kształt prostokąta i nałożyć masę makową, pozostawiając ok. 3cm odstępu od krawędzi. Zawinąć ciasto w rulon wkładając końce pod spód. Wstawić makowiec do piekarnika na ok. 40 minut a następnie wyjąć do ostygnięcia. Rozpuścić cukier puder w gorącej wodzie i polać nim makowiec. Zanim lukier zastygnie posypać powierzchnię ciasta orzechami i skórką cytrynową.

 

Kluski z Makiem

 

 

KLUSKI:

350g maki

sól

2 jajka

1 łyżeczka masła

mąka do obsypywania

MASA MAKOWA:

300g maku

5 łyżek płynnego miodu

½ laski wanilii

3 łyżki rodzynek

2 łyżki drobno pokrojonej kandyzowanej skórki pomarańczowej

paseczki kandyzowanej skórki pomarańczowej do dekoracji

Jajko do posmarowania

Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać odrobinę soli i zagnieść z jajkami oraz taką ilością wody, aby powstało dość twarde, elastyczne ciasto. Gotowe ciasto bardzo cienko rozwałkować, lekko podsypując mąką. Pozostawić 10-15 minut, aby trochę przeschło.

Następnie pokroić na małe kwadraciki lub prostokąty. Mak zalać wodą, poczekać aż całość zawrze, po czym zmniejszyć płomień i gotować 5-10 minut. Zdjąć z ognia, wystudzić i dobrze osączyć na sitku.

Przepuścić trzy razy przez maszynkę do mięsa. Utrzeć z miodem i rdzeniem wanilii. Dodać rodzynki oraz posiekaną skórkę pomarańczową.

Makaron wrzucić na posolony wrzątek z dodatkiem masła. Ugotować, osączyć, po czym wymieszać z przygotowaną masą makową. Gotowe danie udekorować paseczkami skórki pomarańczowej

 Karp w Galarecie

 

 

 

Składniki

  • 1 karp – ok. 1,5 kg
  • 1 kg cebuli
  • 200 g rodzynek
  • 2 listki laurowe
  • 4 ziele angielskie
  • 6 pieprz ziarnisty
  • sok z cytryny
  • żelatyna, ilość dostosowana do ilości wywaru, według informacji na opakowaniu
  • 2 białka jajka kurzego

Przygotowanie:

                    Karpia należy wypatroszyć, oczyścić, wyfiletować.  Pozostawić należy głowę wraz ze szkieletem– wszystko bardzo dokładnie umyć. Z głowy, szkieletu, cebuli, ¾ rodzynek z listkiem i przyprawami ugotować wywar. Posolić dopiero pod koniec gotowania. Przecedzić. W trakcie gotowania wywaru, filety pokroić na kawałki szerokości około 4 cm. Do ciepłego wywaru włożyć kawałki ryby i gotować na wolnym ogniu około 25 minut do zagotowania. Zestawić z ognia i pozostawić rybę w wywarze do ostygnięcia. Ostudzoną rybę wyjąć z wywaru i wyjąć z niej ości.

Wywar doprawić wedle uznania, dodać sok z cytryny do smaku. Do ostudzonego wywaru wlać roztrzepane białka i podgrzewać ciągle ubijając, aż do zagotowania, następnie przecedzić przez filtr do kawy lub ściereczkę bawełnianą. Do tak przygotowanego wywaru dodać rozpuszczoną w niewielkiej ilości gorącej wody żelatynę (ilość żelatyny odpowiednia do ilość wywaru według przepisu na opakowaniu), dodać pozostałe rodzynki wymieszać. Na dno naczynia wylać minimalną ilość galaretki, odstawić do lekkiego zastygnięcia. Na lekko zastygniętej galarecie ułożyć kawałki ryby i zalewać je stopniowo galaretką, dekorując pozostałymi rodzynkami uprzednio namoczonymi w galarecie.

Karp pieczony

 

SKŁADNIKI:

– 1 cały karp

– 1 mała papryczka chili

– 1 cytryna

– 2-3 średnie cebule

– 2-3 ząbki czosnku

– 50 ml białego wina

– kawałek masła

– kilka gałązek natki pietruszki

– szczypta suszonego tymianku i rozmarynu

– kilka łyżek oleju

– sól , pieprz czarny mielony

PRZYGOTOWANIE:

Karpia oczyść (łuskę zachowaj na szczęście!) umyj i osusz. Natnij w poprzek ciała głęboko, co 2 cm aż do kręgosłupa. Chili, czosnek i natkę pietruszki drobno posiekaj. Wymieszaj z sokiem i skórką z cytryny, olejem, białym winem, tymiankiem i rozmarynem. Dopraw całość solą i pieprzem. Marynatę wetrzyj w rybę. Cebulę obierz, pokrój w piórka. Zeszklij na maśle. Przypraw solą, pieprzem i wyłóż na blachę. Karpia połóż na cebuli i piecz w maksymalnie rozgrzanym piekarniku niecałe pół godziny. Podawaj rybę w całości na ogrzanym półmisku.

Ryba po grecku

 

SKŁADNIKI:

– 700 g filetów z mintaja lub dorsza

– 3 pietruszki

– 2 marchewki

– pół główki selera

– 2 cebule

– sól

– świeżo zmielony pieprz

– 1 łyżka koncentratu pomidorowego

– 1 łyżka musztardy sarepskiej

– olej roślinny

– cytryna

– garść posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

  1. Rozgrzać 3-4 łyżki oleju na patelni i usmażyć rybę z obu stron. Obrać pietruszki, marchewki i seler a następnie zetrzeć wszystko na tarce o grubych oczkach. Obrać cebule i posiekać drobno. Smażyć warzywa oddzielnie po 5-7 minut, na niewielkiej ilości tłuszczu.
  2. Następnie wymieszać i doprawić solą, pieprzem, koncentratem pomidorowym oraz musztardą. Umieścić rybę w głębokiej patelni i zakryć przyprawionymi warzywami. Zalać całość 3-4 łyżkami oleju i odrobiną wody. Nałożyć pokrywkę i gotować na małym ogniu przez 25 minut.
  3. Rybę podawać na zimno z dodatkiem plastrów cytryny i natki pietruszki

 

KAPUSTA Z GROCHEM

50 dkg kapusty kiszonej

Ok. 2 litrów wody

2 cebule

2 szklanki ugotowanego grochu lub fasoli

3 szklanki pęczaku

Kilka łyżek oleju

4 listki laurowe

Sól, pieprz

Kapustę siekamy, zalewamy wodą i gotujemy. Gdy zrobi się prawie miękka, dodajemy sól, liście laurowe i pęczak. Gotujemy pod przykryciem, aż kapusta i pęczak będą miękkie. Jeśli kapusta zacznie przywierać do dna, należy dolać wodę.

Na oleju smażymy pokrojoną w piórka cebulę i dodajemy ją do ugotowanej kapusty. Wraz z ugotowanym grochem. Doprawiamy jeszcze solą i pieprzem, jeśli potrzeba. Można też dodatkowo dodać olej, o ile kapusta nie jest dość „gładka” w smaku.

 

Print Friendly, PDF & Email

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

17 − six =